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齊魯民俗:冬至“數九”喝碗“老母雞湯”

分類:作者:平哥日期:2021-11-12

“冬至餃子夏至面”、“冬至十天陽歷年”、“冬至補個好身板”……這是每年“冬至”我們老傢常念叨的幾句諺語。

冬至(陽歷十二月二十一日或二十二日),為進九之始。民間把“冬至節”這天叫做“數九節”或“交九節”,意思是說,從這一天起就進入九九八十一天的“數九寒天”瞭。在我們這裡,很多老人都會念叨民謠式的“冬寒九九歌”:“一九二九不出手,三九四九冰上走,五九六九凍死氓牛(一種小飛蟲),七九八九脫瞭棉襖背著走,九九楊花開,九盡寒氣休。”

相關冬至的習俗很多。古人認為到瞭冬至白晝一天比一天長,陽氣上升,是個吉日。因此,我國古代對冬至特別重視,被當作一個較大的節日,稱之為“亞歲”,曾有“冬至大如年”的說法。入九以後,有些文人、士大夫者流,搞所謂消寒活動,擇一“九”日,相約九人飲酒(“酒”與“九”諧音),席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意。

民間還流行填九九消寒圖以供消遣。九九消寒圖通常是一幅雙鉤描紅書法,上有繁體的“庭前垂柳珍重待春風”九字,每字九劃,共八十一劃,從冬至開始每天按照筆畫順序填充一個筆畫,每過一九填充好一個字,直到九九之後春回大地,一幅九九消寒圖才算大功告成。填充每天的筆劃所用顏色根據當天的天氣決定,晴則為紅;陰則為藍;雨則為綠;風則為黃;落雪填白。此外,還有采用圖畫版的九九消寒圖,又稱作“雅圖”,是在白紙上繪制九枝寒梅,每枝九朵,一枝對應一九,一朵對應一天,每天根據天氣實況用特定的顏色填充一朵梅花。最雅致的九九消寒圖是作九體對聯。每聯九字,每字九劃,每天在上下聯各填一筆,如上聯寫有“春泉垂春柳春染春美”;下聯對以“秋院掛秋柿秋送秋香”,稱為九九消寒迎春聯。

有關“冬至”的民諺俗語特別多,尤以“冬至進補養生”的諺語最多。而在我們傢鄉長清最盛行的“補冬”方式就是“清燉老母雞”,有“冬至數九,雞不離口”、“一九一隻老母雞,九九補個好身體”的諸多諺語就是最好的見證。選擇“清燉老母雞湯”用的老母雞,是越“老”越好,年數越多的老母雞其“增補”效果越好。傢鄉一些人為瞭強身健體治“毛病”,一般專門選取喂養瞭三到五年以上的老母雞作為“原材料”,在鍋內多放薑片,少放鹽,清淡為妙,力求原汁原味,以達到“清香誘人,味美益人,營養宜人”的食效。“高齡”老母雞一時半會兒燉不熟,最好的方法是把鐵鍋放在木柴爐子上,用文火慢慢地燉。因為一次燉不爛也不要緊,反正下次喝湯的時候還要適量加點水後再繼續燉,讓其中的營養陸續燉出來。若想取得最佳“進補”效果,有條件的話,最好是每個“九”燉一隻老母雞,每天清晨熱乎乎地喝上一碗半碗的很舒爽,一連喝九天,天天有湯喝。待把九個“九”的九隻老母雞湯喝完之後,剛好是“九九(久久)康壽”的春暖花開之時瞭。

在上世紀六七十年代的時候,由於貧窮落後,經濟條件有限,雖然傢鄉人都知道冬至吃老母雞保養身體,但是在連粗茶淡飯都填不飽肚皮的年代,喝一碗“老母雞湯”的奢望總是難以如願。就是那些患瞭“月子病”的婦道人傢和一些腰酸腿痛、身體虛弱的“病秧子”們,若想弄半碗雞湯喝,也被誤解為是故意找借口“解饞蟲”。

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