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霜降:霜打柿子不裂嘴 鴨子蘿卜宜進補

分類:作者:平哥日期:2021-11-12

作為一個水汽類節氣,霜降是秋天最後一個節氣,其意思很好理解,隻是要說明一點,就是這個霜不是從天上降下來的,而是露水遇到寒氣凝結而成的。

此時,黃河流域出現白霜,千裡沃野一片銀色冰晶。民間稱“霜殺百草”,各類秋作物結束生長,樹葉枯黃掉落,過冬的小蟲封嚴洞口準備過冬。

在這個秋涼顯著的節氣,吃點什麼,成瞭大江南北的人們最關註的事情。

進補鴨肉,秋季潤燥

諺語說“補冬不如補霜降”,人們認為秋補比冬補更要緊,霜降這天進補的話,能收事半功倍之效。很多地方在霜降期間一般選擇吃煲羊肉、煲羊頭、四物老鴨湯等。四物指黨參、當歸、熟地、黃芪四種中藥,都是補藥。

閩南、臺灣的民間在霜降的這一天,要“貼秋膘”。閩南有一句諺語,叫做“一年補通通,不如補霜降”。這句小小的諺語充分表達出閩臺民間對霜降這一節氣的重視。因此,每到霜降時節,閩臺地區的鴨子就會賣得非常火爆,有時還會出現脫銷、供不應求的情況。樂得賣鴨子的老板們嘴都合不攏瞭。

鴨可謂餐桌上的上乘肴饌,也是人們進補的優良食品。尤其當年新鴨養到秋季,肉質壯嫩肥美,營養豐富,能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼,特別適合體熱上火者食用,所以秋季潤燥首選吃鴨。

鴨子全身皆美味,除瞭有著名的北京烤鴨、南京鹽水鴨、杭州老鴨煲等各地招牌美食,還有鴨血粉絲湯、毛血旺、香辣鴨脖等特色小吃。即便是一碗清火老鴨湯,也能讓人既飽瞭口福又滋潤瞭身體。

另外,不少地方都有霜降吃牛肉的習俗。例如廣西玉林,這裡的居民習慣在霜降這天,早餐吃牛河炒粉,午餐或晚餐吃牛肉炒蘿卜,或是牛腩煲之類的來補充能量,祈求在冬天裡身體暖和強健。除牛肉外,羊肉與兔肉也與霜降相宜。

吃瞭紅柿,不流鼻涕

在我國的一些地方,霜降時節要吃紅柿子。在當地人看來,這樣不但可以禦寒保暖,同時還能補筋骨,是非常不錯的霜降食品。

比如泉州民間就有吃柿子的習俗。老泉州人的說法是:霜降吃瞭柿,不會流鼻涕。廈門人也這麼吃,說是在霜降這天的某個時辰吃瞭柿子後,臉色會變得跟紅柿子一樣的紅潤。還有種說法是這天不吃柿子,冬天嘴唇會裂。

不光柿子,其他很多蔬果都在這個時節變得分外好吃,當然,有個前提,得經過“打霜”。霜遍佈在草木土石上,就是打霜。俗話說“霜打的茄子蔫瞭”,但是“打霜”過的蔬菜如菠菜、冬瓜,吃起來味道特別鮮美,“打霜”過的水果,如葡萄、柿子就很甜。

這種現象是有科學依據的。“霜”出現在植物表面後,植物也會啟動“抗寒”反應,像油菜、蘿卜之類的蔬菜都含淀粉,但淀粉本身並不甜,並且還不容易溶解於水。霜降以後,油菜、蘿卜中的淀粉在淀粉酶的催化下水解變成麥芽糖,麥芽糖再經轉換變成葡萄糖,葡萄糖就是甜的並且容易溶於水,所以,油菜、蘿卜就變甜瞭。

這其實是植物越冬的生存技能,因為淀粉變成葡萄糖溶解於水中後,水就不容易凍結。

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