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遼寧撫順春節習俗

分類:作者:平哥日期:2021-11-12

撫順過年習俗 泡臘八蒜

在北方,一到臘月初八,過年的氣氛就會一天賽過一天,臘八可以說是過年序曲的一個開頭。

泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義,就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。

其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。雖然簡單,卻有講究!

蒜得用紫皮蒜,因為紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出的蒜脆香;醋要選米醋,因為米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差,尤其是熏醋,略帶糊味。

醃制的時候將蒜瓣去老皮,浸入米醋中,裝入小壇封嚴,至除夕啟封,那蒜瓣湛青翠綠,如同翡翠碧玉。蒜辣醋酸香溶在一起,撲鼻而來,是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用。不僅味道獨特,爽口味美,而且營養價值也很高。

撫順過年習俗 熬制臘八粥

臘八粥是一種在臘八節用由多種食材熬制的粥,並不是東北地區春節特有的習俗。臘八粥傳說來自印度天竺,但現在臘八粥的習俗,已非佛門所有,而是作為一種民間風俗,農歷十二月八日吃臘八粥,用以慶祝豐收,一直流傳至今。最早的臘八粥是紅小豆來煮,後經演變,加之地方特色,逐漸豐富多彩起來。

“臘八粥”以谷類作為主要原料,又以豆類、果仁等作為配料,不僅是習俗和美食,更是養生佳品。

撫順過年習俗 殺年豬

在農村,過瞭臘八之後,人們開始殺豬宰雞,舊時沒有冰箱,最好的殺豬季節為春節前,一是喜慶,二是此時天氣最冷,可以保存較長時間,把豬肉切成塊,放在大缸中送到倉房裡凍起來以備節日期間用。現在也有二十六買豬肉之說。誰傢殺豬都要用酸菜和肥肉、血腸放在大鍋裡燉,這便是人們常說的 “殺豬菜”。

殺豬菜,原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。

過去,在農村殺年豬是一件大事,無論哪傢殺年豬都必定要把親朋好友請到傢裡來吃殺豬菜,這後腰腿的都是好東西,剩下的肥肉下水怎麼吃?這就有瞭殺豬菜瞭:自傢醃的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊瞭。要好吃大肥肉不能膩,要切成片放進過鍋裡煮瞭過油,然後和酸菜、血腸一起燉。那時,人們沒有條件講究什麼配料、調料,隻是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋裡,加入水,放上鹽,然後邊煮邊往裡面切酸菜,等到肉爛菜熟後,再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時,一盤肉,一盤酸菜,一盤血腸,也有的是把三者合一,大盆大盆地端上桌來。這種菜不是剛做的好吃,而是多做,以後吃的時候一熱,那才是最好吃的。

撫順過年習俗 辦年貨

過年之前要作很多準備,要買很多東西,吃的、用的、穿的、戴的、耍的、供的、幹的、鮮的、生的、熟的,統名之“年貨”。過年之前采購工作稱為“辦年貨”。有些地方的人會買糖果瓜子,親戚朋友來拜年時,就請他們吃糖果和瓜子等。還有拜年時送的禮物,到親戚朋友傢拜年時,傳統習俗是要帶一些禮物。

年貨一般包括鞭炮、對子(春聯)、燈籠、凍梨、凍柿子等。傢裡有小孩的還要給小孩買件新衣服,這是規矩。

在農村置辦年貨多選擇趕集,就是大傢約定俗成地在固定時間、固定場所進行的貿易活動的俗稱,年集是一年中規模最大參與人數最多的一次,一般在舊歷新年前臘月二十五。年貨的品種有香蠟、紙碼、鞭炮、年畫、紅紙、白糖、煙茶、糖果、佐料等。

撫順過年習俗 小年祭灶

臘月二十三是東北的“小年”,由於各地風俗,被稱為小年的節日也不盡相同。北方大部分地區稱臘月二十三或臘月二十四的祭灶節為小年。

東北有首民謠:“糖瓜祭灶,新年來到”。小年也意味著人們開始準備年貨,準備幹幹凈凈過個好年,表示新年要有新氣象。

在東北,小年這天要祭灶。灶神,也稱灶王、灶君、灶王爺、灶公灶母、東廚司命、灶司爺爺(浙江衢州稱),中國古代神話傳說中的司飲食之神。晉以後則列為督察人間善惡的司命之神。

祭灶時要買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關東糖供著,希望灶神升天到玉皇大帝那兒稟報時,請他多多美言之意,又以糖粘上灶王爺的嘴不讓他多說。有一句歇後語:“灶王爺升天—好話多講”。

撫順過年習俗 掃塵

“二十四掃房子”。臘月二十四這一天要掃房。過去的農村住平房的時候要用報紙把室內墻面和頂棚裱糊一遍,現在不需要糊墻則用雞毛撣子或掃帚掃掉房頂的蜘蛛網和灰塵,屋裡屋外全面進行大掃除,這就是辭舊迎新。

撫順過年習俗 祭神祭祖

春節時,老東北祭神祭祖一般用糕點,有蜜供、薩其馬等,這些不僅是東北地區滿蒙等少數民族的食品,也是東北人傢中必備的食物。

東北人還有除夕夜吃魚的習俗。魚必須是鯉魚,最初是以祭神為名目,後來就和“吉慶有餘”、“連年有餘”相聯系。魚既是美食,也是供品。

祭祖也是很重要的,有傳下傢譜的就要給祖宗供奉豐盛的祭品、上香,全傢男丁都要祭拜,也有在除夕之夜燒紙送“錢”祭祖,祭祖一般要到初三結束,在結束前女婿是不允許看丈母娘傢傢譜的。

撫順過年習俗 蒸饅頭、黏豆包

舊時為瞭春節期間來客人做飯鍋不夠之備,所以要提前蒸幾鍋饅頭備用,也為春節祭祖用,也做粘豆包之類,蒸好以後放到外面凍起來,過年時隻要放在鍋裡熱一下就可以慢慢享用瞭。二十八把面發、二十九蒸饅頭即指此,也有稱二十九把油走,意指做油炸食品。

粘豆包是一種滿洲食品粘豆包,滿洲人傳統上喜歡粘性的食品,有利於在寒冷的天氣裡長時間地進行戶外活動,如狩獵等。目前在東北地區仍非常的普遍,是人們冬季餐桌不可或缺的主角。

粘豆包一般是在冬季開始的時候制作,然後放入戶外的缸(天然冰箱)中保存過冬。

制作方法是將紅小豆或大蕓豆煮熟,搗成豆沙醬,放入細沙糖,攥成核頭大的餡團。用揉好的黃米面將豆餡團包入裡面,團成豆包狀,放入波羅葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘,即可出鍋。

吃的時候可蘸白糖,吃其香甜粘;也可拍成小圓餅用油煎吃,品其香酥脆。 12

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