端午節話“五毒餅”

端午節各地都有自己傳統的慶祝方式，除瞭大傢耳熟能詳的粽子。在老北京的傳統美食文化中，還講究吃五毒餅。

五毒餅是人們為端午節特制的一種圓形糕點，上面印著五毒(蛇、蜈蚣、蠍子、蜘蛛、蟾蜍)圖案。據說吃瞭它可以增強抵抗力，滅蟲免災。一般來說，老北京的一般人傢愛供類似桃酥式的“五毒餅”，初五晚間撤供；中等人傢再放上小棗江米粽子和鮮果，一天一撤，以防腐爛。

早在清朝時期的《燕京歲時記·端陽》中就有記載：“每屆端陽以前，府第朱門皆以粽子相餽飴，並副以櫻桃、桑椹、荸薺、桃、杏及五毒餅、玫瑰餅等物。”

有文字記載可考的五毒餅有兩種：一種是用棗木模子磕出來，上吊爐烤熟，出爐後提漿上彩，表面上再抹一層油糖，點心上有凸凹的花紋的五毒餅，一種是翻毛酥皮餅，然後蓋上鮮紅的“五毒”形象的印子的五毒餅。

五毒餅源於玫瑰餅 且高於玫瑰餅

五毒餅其實就是玫瑰餅，隻不過用刻有蠍子、蛤蟆、蜘蛛、蜈蚣、蛇“五毒”形象的印子，蓋在酥皮兒玫瑰餅上罷瞭。分別為杏蓉、棗泥、綠豆蓉、臺灣鹵肉、黑麻香蓉五種餡。

五毒餅是以餅上的紋路而命名，玫瑰餅則是名副其實。和藤蘿餅一樣，都是以花瓣做食材的北京特產。

《春明采風志》雲：“玫瑰來自北山玫瑰溝……四月花開，沿街喚賣。”人們將玫瑰花瓣搗成玫瑰醬，再加白糖和蜂蜜在鍋裡熬稀，拌上松仁兒等果料調成餡兒，上火烙成翻毛酥皮餅，然後在雪白的餅上蓋上鮮紅的“五毒”圖形，就成瞭《京都風俗志》中所說的“饋贈親友，稱為上品”的五毒餅瞭。

五毒餅也被稱為端午餑餑,又分酥皮、硬皮兩種,是高檔細點。貧寒人傢則由主婦動手蒸 玫瑰餡的饅頭或甜卷，以應節日之俗。

吃瞭“五毒餅”不怕毒蟲咬

五毒餅餡料多是玫瑰餡，既做貢品，最後也落的傢人分食，慢慢細嚼，且有對那五毒之物“咬牙切齒”的趣味呢，也有著以毒攻毒，無災無病的寓意。

五毒餅是北方端午節特有的節令食品，初夏時節正是毒物滋生活躍的時候，因此古人會食用“五毒餅”祝願消病強身，祈求健康。

南方說插艾草、菖蒲，耳鼻塗雄黃酒是為瞭“避毒蟲”，北京則有吃五毒餅的民俗，寓意“五毒”被吃掉，人們便不再害怕它咬人瞭。

端午節是中國人的傳統節日，在這一天人們都要喝雄黃酒、插艾葉、包粽子、吃五毒餅。

“五毒餅”不僅展現瞭傳統民俗和美食文化，同時反映瞭中國百姓樂觀的生活態度和吃掉“五毒”，還有百毒不侵的美好祝願！