立春為什麼要“咬春”？“咬春”咬什麼？

傳統民俗中要在立春日吃蘿卜，吃春卷、春餅，稱之為“咬春”。擁有悠久農耕文化的中國，對能夠開始播種的春天非常重視，民以食為天，為瞭迎接春天的到來，吃一些新鮮蔬菜如蘿卜、韭菜、豆芽等（這些菜包在面餅裡就成為春卷、春餅），既順應春天陽氣升發，又有迎接新春的意味。

“咬春”為啥要咬蘿卜？首先聲明，“咬春”咬的是白蘿卜，為啥咬的不是胡蘿卜？因為白蘿卜出現的早唄，秦漢時期的《爾雅》中就有關於白蘿卜的記載，而胡蘿卜在元朝時才進入中國。在東漢時期就有瞭迎春的習俗。

民間習俗認為咬春之後，春天就不會犯困。

其實從中醫理論來看，白蘿卜藥性辛、甘，溫。能消食，行氣化痰。中醫經典《黃帝內經》臟氣法時論裡記載：“肝主春……肝苦急，急食甘以緩之……肝欲散，急食辛以散之，用辛補之，酸瀉之”。在臟腑和四季的對應關系中，春天對應肝臟，酸苦甘辛苦五味中，酸味對應肝。春天是陽氣生發的季節，酸味能收斂收澀，不利於陽氣的生發和肝氣的疏泄。

春天應該少吃酸味，多吃辛味食物以生發陽氣，多吃甘味食物以防肝的功能太盛，抑制脾胃的運化。白蘿卜味辛，辛味有發散、行氣的作用，正好順應春天陽氣升發的特點。白蘿卜味甘，甘味可調和脾胃，並且白蘿卜消食，能夠幫助身體清理一個冬天活動少，吃得油膩所導致身體裡的廢物堆積。所以“咬春”咬蘿卜就是中醫“天人相應”理論：春天要少食酸，多食辛甘的具體體現。

“咬春”光咬蘿卜多單調，勤勞勇敢的吃貨們遠遠不滿足於此。所以春餅出現瞭。薄薄的面餅，裡面夾著豆芽、韭菜、雞蛋……你傢的春餅夾的啥？

春餅為啥夾豆芽？《本草綱目》這樣記載：綠豆芽，甘，平。解酒毒、熱毒。李時珍這樣稱贊豆芽：“諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異。”初生豆芽潔白鮮嫩，有生發之意，正和春天欣欣向榮之氣象相合，吃豆芽又可清熱，防止春天陽氣升發太過，鬱而化熱。

春餅為啥夾韭菜？韭菜又名起陽草，藥性辛溫，能溫暖脾胃，補虛壯陽。中醫有陰陽理論，陽氣是生命活動的動力，就像城市邊的發電廠，電廠電力不足，則城市秩序出現問題。人體陽氣不足，功能則出現衰退。補陽的藥物著名的有鹿茸、海馬、冬蟲夏草等等。可是對於普通人來說，藥補不如食補，韭菜就是一味很好的補陽的食材，春天食用韭菜，可以幫助人體陽氣升發。