湖南桂東立夏習俗：“包咯”

就像北方人過年有吃餃子的習俗一樣，在南方的桂東，每逢立夏這一天，無論城市還是鄉村，貧窮還是富裕，每傢每戶都會用情做一道傳統的美食——“包咯”，並把吃包咯，作為迎接一年夏季的到來。

對於包咯，桂東人歷來百吃不厭，而且還把立夏吃包咯作為一件生活大事，有這樣一句響亮的俗語：“過夏不吃咯，眼珠花哩囉”。

桂東方言說的“咯”就是“蛋”，“包咯”就是“蛋包肉”或稱“蛋餃”。“眼珠花哩囉”就是指“眼睛模糊”。由之，包咯這道美食在桂東人心中的分量可見一斑。

加工包咯，在桂東人看來，是件挺簡單的事兒，隻需把新鮮的雞蛋、鴨蛋數隻，打開放進準備好的瓷器盆裡或碗裡，攪散，放少許鹽巴，盡量攪勻凈；把瘦肉若幹，剁碎，剁成肉沫，再在肉沫裡放適量的鹽巴，剁碎的韭菜或蔥花、薑沫等一起加工成勻稱的肉餡料。

一切準備就緒後，就可以升起小火，在鍋裡放少許茶油，使油均勻沾到鍋底，油煮熱之後，用調羹舀一匙雞蛋放進鍋裡，隨著油鍋底的吱吱聲，拽少量的肉餡料放進油煎蛋的中間，用鍋鏟將鍋中的蛋對半折過來，把肉餡料完全包裹進去油煎，包蛋即可成形瞭。為防包蛋燒焦，要翻動包好的蛋，當包蛋成瞭黃橙橙的樣子時，一個包蛋就可以出鍋瞭。