您的位置:首页 > 文史 > 泉州清明節習俗

泉州清明節習俗

分類:作者:平哥日期:2021-11-12

清明節又叫踏青節,在仲春與暮春之交,也就是冬至後的第108天。是中國傳統節日,也是最重要的祭祀節日之一,是祭祖和掃墓的日子。

中國漢族傳統的清明節大約始於周代,距今已有二千五百多年的歷史。受漢族文化的影響,中國的滿族、赫哲族、壯族、鄂倫春族、侗族、土傢族、苗 族、瑤族、黎族、水族、京族、羌族等24個少數民族,也都有過清明節的習俗。雖然各地習俗不盡相同,但掃墓祭祖、踏青郊遊是基本主題。

掃墓:泉州民間約定俗成以清明節前、節後各10天為掃墓期。掃墓,泉州人稱為“巡風水”、“上墓”。清明節期間,在外子孫歸傢祭祖,一傢親屬扶老攜幼,隨帶果盒祭品,相偕上墳掃墓。到達墓地,大傢動手斬荊棘,除雜草,培墓土,開排水溝,填平窪坑,描紅墓碑,修整墓園停當,即陳上祭品,焚香點燭,獻紙錢,按輩分大小依次行禮致敬,表達對先人的悼念。

清明粿:清明節前數天,泉州城郊農傢大多忙於蒸制清明粿。清明粿有兩種:一種以糯米粉揉成薄粿皮,炒小麥磨粉調糖水做餡,名叫“麥餡粿”;另一種甘薯幹磨粉加糯米漿揉成粿皮,豌豆沙或綠豆沙加糖為餡,叫“豆餡粿”。兩種粿坯都搓成小皮球狀,抹上食用油,外用高粱葉包裹,蒸透即成。這種農傢應時食品,可用於清明節祭祖和掃墓供品,也可充做點心或饋贈親友的節日禮品。清明粿不必動鍋加熱,即可食用充饑,這也許是古代寒食的遺風吧。

嫩餅菜:清明節一大早,泉州傢傢戶戶忙於廚事,蒸炒炸燉,魚肉雞鴨,廳堂祖先供桌上擺滿豐盛的肴饌,其中大多備有嫩餅菜。嫩餅菜這種泉州特有的風味菜肴,它寓意包金包銀、招財進寶,對傢庭未來寄以美好的祝福。

泉州嫩餅菜類似春卷,但內涵比春卷來得豐富多彩。其餅皮稱之為嫩餅皮,一種是面粉加水揉韌,搟成直徑15—20厘米的圓形薄餅坯,放入烤爐烤制而成,名曰“潤餅”(近幾十年來少見瞭);另一種是將精面粉加水反復攪打成質韌的溫面團,抓在手中,在文火小平鍋上旋烙,拭成其薄如紙的餅皮,名曰“拭餅”。嫩餅菜的主料通常用胡蘿卜、冬筍、青豌豆、豆腐幹、包菜、球菜、豬肉、墨魚、煎雞蛋(切絲),蠔或蠔煎、蝦仁等,分盤上席,或重油炒成大雜燴;輔料有油爆米粉絲、油焙海苔、糖拌炒花生末、麻蓼、蔥白、蒜白、芫荽等佐食。食時以薄餅皮包裹餡料和輔料,卷成圓筒狀,雙手握著就食。節日全傢人圍席共餐,各自動手動口,別有一番情趣。

清明祭祀與掃墓

清明節是我國民間重要的傳統節日,是重要的“八節”(上元、清明、立夏、端午、中元、中秋、冬至和除夕)之一。一般是在公歷的四月五號,但其節期很長,有十日前八日後及十日前十日後兩種說怯,這近二十天內均屬清明節。

清明節的起源,據傳始於古代帝王將相“墓祭”之禮,後來民間亦相仿效,於此日祭祖掃墓,歷代沿襲而成為中華民族一種固定的風俗。

閩南僑鄉對於清明節十分重視,旅居海外僑胞,對傢鄉的清明,七月半和年兜(除夕)這三個重要節日必須匯寄傢費,以資備辦節日所需開支。在傢中備辦豐盛的五味筵碗孝敬廳中祖先神位、厝主和地基主等,而菜肴之中,必備有“潤餅菜”所需的各種配料。孝敬祖先於中午在自傢廳中進行,照例焚香點燭,燒金放炮,祭祀禮畢,撤去菜肴,一傢人共同進餐,而主要的食譜是“潤餅菜”,把各種菜肴一齊倒入鍋中拌和加熱,然後攤開薄餅,抹上辣醬及加入滸苔、花生末及菜肴,然後人手一卷,雙手捧起。細嚼慢咽,別有風味。

吃完“潤餅菜”,一傢人除老病及嬰孩外,都一齊參加掃墓,各傢各戶,都準備瞭果合、香、金紙、燭、鞭炮和一大疊五色紙錢,此外是朱漆紅顏料。原來所用朱漆,因原料難取,現均用紅色漆代用,同時帶瞭毛筆,一傢人浩浩蕩蕩,往墳地土進發。

到瞭墓地,先用鋤頭把墓地周圍雜草鋤凈,清理墓埕。於是一傢人分別動手,有人用紅筆把墓牌石上的祖宗名號描紅,有的焚香點燭,擺上果合,而小孩最喜歡在墓上獻紙錢。所謂紙錢,是用薄的色油光紙裁成寬約四寸,長約六寸的紙頁,然後用波紋狀的鋼鏨在中間鏨出三四行波紋狀的曲線,小孩一張張往墓上壓,五色斑斕的紙錢,使人遠遠看去宛如盛開的花朵,使平時荒涼的墳山,突然紅綠紛披,平添一片艷麗景象。

獻紙事畢,兒孫們便在祖先墓前跪拜行禮,既盡子孫孝道,也祈求祖先保庇今後平安如意。

僑鄉深滬清明節有哭墓之俗,婦女們衣著素潔,伏在墳頭邊哭邊訴,淒楚動人,甚至有一定的節奏及和諧的音調,是特色獨具的風俗。

獻紙、跪拜及哭墓諸事既畢,即燒金紙和燃放鞭炮,熱烈的鞭炮聲響徹整個墳山,掃墓的人群踏著暮色,一群群一陣陣回傢而來。

雖說清明節期間是十日前八日後,但一般都爭取在當日掃墓,即使在外地者也盡量趕回傢鄉來掃墓。閩南僑鄉之俗,當天敬奉祖先之後,便相率帶果合金香及紙錢,到墳山祭掃祖先墳墓,各地如此,大同小異,惟獨僑鄉深滬之掃墓儀俗,另具特色。

深滬為一半島,與永寧隔海相望,其墳山集中於東海之濱的高阜上,塚堆累累,不計其數,清明節日,各傢婦女,素雅打扮,攜帶供品及紙錢,到各自傢族的墳上,祭獻之後,便開聲而哭,她們嚶嚶泣訴,有如吟詩,頗似歌唱,鶯聲婉轉,表情真摯,哭調有高有低,有節有奏,既含悲傷之惰,又具歌唱之美,特別是年青少婦,量然哭的是翁姑或伯叔,但亦淒楚動人,富有音樂之美,故而每到此日,經常有附近鄉裡的好事青年,三五成群,特地相邀到深滬墳場,以觀深滬女哭墓之習俗以及諸多深滬女之風采。

深滬女之清明哭墓,亦僑鄉風俗之奇特者,而其源出何典,亦有考證價值。

标签: