浮梁過年辦年貨
浮梁百姓的傳統觀念，對過年是相當重視的。平日，一傢人粗茶淡飯，或三餐，或兩頓，隻要能填飽肚子，似乎就可滿足。但一到瞭年關，當傢的就會盤算一年的收入支出，該收的要去收回來，該給別人的，也應在年前結欠清楚，萬一還不清的債，也要和別人打好商量，商定還款時間，絕不等別人討債上門，有失臉面。忙完瞭這些事以後，那就是準備年貨瞭。
辦年貨是過年的物質準備。按照舊的習俗，一般商傢在除夕中午打烊關門，直到正月初七才恢復營生。因此，傢傢戶戶都得備足節日期間祭祖敬神、招待客人、走親訪友和自傢人食用的物品，包括柴火木炭、畜禽肉蛋、蔬菜水果、大米白面，煙酒糖茶、香紙蠟燭以及小兒玩耍的燈籠玩具等等。條件好一些的人傢，還要給老人小孩添置新衣新帽新鞋襪，全傢人過年一新，不僅圖個吉利，也是令人感到光彩的事。其實，置辦年貨，農傢早在夏收或秋收時節就已留心準備瞭。例如，夏秋的瓜子、南瓜子、葵花子、黃豆、花生、芝麻、勾粟、板栗等收回傢曬幹後便儲藏起來留到過年用；春天的油菜子、秋天的油茶子收刈采摘曬幹後便送到油坊兌油，平時隻兌回一部分供日常生活用，其餘的便儲放在油坊裡，等到過年再去兌回傢；秋天收獲的紅薯、南瓜，要拿一部分切成片曬成紅薯、南瓜幹，還要曬一些南瓜豆豉、茄子豆豉留到春節食用；到瞭打霜時節，又用糯米蒸飯，經過霜凍後曬幹，留待春節時炒成凍米；收獲黃豆後，又要用一部分燒熟，再放一些筍幹、辣椒、五香、八角之類的調味品，曬幹後便成瞭香味撲鼻、鮮辣可口的果品；白露以後，很多農戶便要采摘柿子，削好皮後曬軟，再制成柿餅，用柿子皮蓋好後裝進竹籃，然後吊放在堂前的橫梁上，等到過年拿出來食用時，柿餅上面已長出瞭一層白霜，整個柿餅是白裡透紅，香甜可口，人見人愛；還有絕大多數農傢都要醃制種類繁多的醃菜，例如鹽齏、黃齏、蘿卜菜醃菜、春菜醃菜和酸辣、豆角、酸藠頭、酸南瓜片、黃瓜條以及懶人菜，這些酸菜在過年的桌子上擺出來最受人們的歡迎，最能吊起人們的食欲和胃口，在浮北西湖的酸菜中，還有一種醃制的“母子”酸辣椒，即在紅辣的肚子中裝進跺碎瞭的紅辣，然後醃制，出缸時不僅紅黃鮮嫩，油光水花，吃起來更為香脆辣甜，令人垂涎欲滴。
過瞭臘八，時令深冬，浮梁農傢老百姓便開始殺豬、熬糖、燙粉皮、蒸早米糕、糍糕、發糕、做豆腐和買年貨。殺年豬在浮梁老百姓的傢中也是一件大事，先要準備借好殺豬凳、殺豬缸、燒好開水、請好幫手。屠手殺豬時要放鞭炮，豬殺倒後要用剪刀剪下一撮豬尾巴尖上的毛放回豬欄內，以祈福下一年度養出更好更多的生豬。開膛破肚處理完豬的臟器後，條件好一些的人傢，基本上是將整頭豬分為豬頭、頸圈、蹄包、前夾、後腿、豬腳、腰刀等部分後掛起來晾幹，留一部分新鮮肉過年，大部分腰刀、腿鱉就醃制起來，節後晴天再曬幹成臘肉，供平日食用。條件差一些的人傢則要想法賣出一部分豬肉，用賣肉的錢開銷所欠下的債務和置辦其他年貨。條件很差的貧苦人傢，則將大部分豬肉賣掉還債，傢中隻留少數一點肉和豬雜過年。浮梁歷來是個禮儀之邦，非常重視親友和鄰裡感情，不管貧富，殺豬的人傢都會請屠戶、長輩親友和鄰居到傢中吃“殺豬飯”，喝酒猜拳，把殺年豬的過程搞得熱熱鬧鬧，襯托出過年的節日氣氛。這種尊老愛幼、和睦鄰裡的優良傳統一直流傳至今沒有改變。
浮梁人熬糖的原料主要是糯米、大麥芽、爆花、芝麻、大豆粉、花生、粟米等，熬糖的工藝也較復雜，時間大致是一夜一天，多數人傢是自己熬糖，也有部分是請當地名師到傢裡來加工。第一天晚上，主人把糯米蒸成飯，然後和清水、大麥芽混合在幾口大鍋裡，蓋上鍋蓋，灶內僅存一些用灰蓋住火苗的炭火，低溫在鍋中燜到早上，然後用榨床蔑包榨出渣來後，再燒明火慢慢煎熬，一般要到黃昏後才熬成糖稀，熬糖師傅用一雙筷子在鍋內沾上一些糖，提起來用力吹上一口氣，根據糖成形的情況來判斷是否已到火候。如果到瞭火候，便把糖用瓦缽盛起來，再根據事先炒好的爆花、凍米、芝麻、豆粉的數量情況和主人的意見，分別下鍋提煉拌和。爆花糖、芝麻糖、凍米糖、粟米糖等提煉後要用木制糖盒壓緊壓平，然後用糖刀抽割成一條條後，再切成一塊塊小片。豆糖就直接在案板上揉和後切成一塊塊長條，然後再切成一根根小方條後並用手工擰出一些花樣。如果是做米糖，師傅則要把糖稀加溫後掛在一根專用木棍上反復拔拉，直至把糖拔成白色後，再用木棍敲打成一寸長左右的糖棍，然後裝入有凍米的瓶罐中儲存。有的人傢熬糖時，還要在糖中加進一些白糖，使各種各樣的糖吃起來更加鮮美。
浮梁農村老百姓還有燙粉皮的習俗。燙粉皮的主要原料是早米、紅薯、玉米和蕎麥。做法是先把大米、玉米和蕎麥等磨成漿，再一點點舀進用鐵皮做成的燙盆，蕩勻後放到燒開瞭水的大鍋內燙成薄皮，然後晾曬到半幹，再把它剪成一塊塊，最後再曬幹備用。浮梁的粉皮的吃法基本上是三種。一種是直接下鍋煮軟後加些作料做早餐或招待來客，它和煮面條一樣的方便，又非常可口，有些病人在病中或恢復期間就喜歡吃這種米做的磨漿粉皮。第二種是用來做菜，可炒制也可做成湯，其味道也鮮美嫩滑。第三種是在燙粉皮時加入一些芝麻，曬幹後用油炸發後做茶點，又脆又香酥，頗為客人所喜歡。浮梁的早米糕做法東西南北、近郊和農村有些差異，但其原料主要都是早米和咸水。浮北蒸早米糕所用的咸水原料，大多是取材於當地，用油茶子殼或芝麻稈為主燒灰，然後制成咸水（加熱過濾等），和浸透瞭的早米摻和著磨漿，再下鍋抄漿至可捏成粉團後，用甑蒸熟，倒入糕盒中壓緊壓平，用刀切成一墩墩備食。而浮梁其他一些地方蒸早米糕所用咸水原料，有用油茶子殼和芝麻稈燒灰的，也有用稻草燒灰或用稻草燒水的，磨漿、抄漿的做法也基本相同（也有舂粉不磨漿的），但抄漿之後是做成一個個“草鞋餅”的模樣，下甑或蒸籠蒸熟後備食。
浮梁的早米糕（粑）起源很早，炒煮均可，味道清香，很有特色，做早餐或做點心均可。浮梁糍糕（也叫糯米糕）的做法基本相同。其原料主要是糯米摻一些早米，比例有七三的，也有八二的，其程序是浸米、洗米、舂粉、蒸糕等過程，蒸好後倒進糕盒擠壓平整，稍涼後用魚尾糕刀抽成長條，再冷後切成一不不（音墩），糕體裂紋後再用冬水浸泡留用。浮梁糍糕主要用來做早餐，它的特點是方便、耐饑，吃起來嫩滑有味，客人來時，用冬筍或青菜炒上一盤，吃起來又別是一番洞天。浮梁鄉下也有一些老百姓煮烯飯或燒泡飯時，切幾片糍糕放進去，搞點酸菜、黴豆腐一下，既方便，又能充饑，一舉兩得。因此，千百年來，浮梁節前蒸糍糕、吃糍糕的風俗也一直延續至今。過年除瞭蒸早米糕、糍糕，浮梁的老百姓還要蒸發糕。顧名思義，“發糕”的含意就是希望傢庭發達、子孫發達、事業發達。蒸發糕的主要原料就是早米，早米浸泡軟和後磨漿，然後加入一些酒和“發糕娘”，通過一個晚上的發酵，第二天早上就可以用蒸籠蒸瞭。這種發糕蒸的時間還可以加進肉末、碎辣、蘿卜、蝦仁、糖等佐料，也可加點一些紅綠顏色，不僅吃味很好，松、軟、香甜，外觀也很漂亮。正月客人來拜年時，喝過茶、吃過糖果糕點，上的第一道點心，就是發糕，這裡面既表示對客人的歡迎和尊重，也表示對客人的美好祝福。發糕另一個作用就是作為禮物回贈客人或親戚，有時也會在酒席桌上出現，它和紅燒肉同時被送到桌上，除瞭祝福發達的意思外，用發糕沾著紅燒肉湯吃，既不油膩，又有另外一番滋味。
浮梁的豆腐非常好吃，它是過年少不瞭的一道好菜，有苦櫧豆腐、油渣豆腐、蝦米豆腐絲，還有黴豆腐、醬豆幹等品種。在浮梁農村，幾乎傢傢戶戶都種大豆，它不用施肥，又不占主要位置，菜園裡、坡地上、田畦地頭、邊邊角角都可種植，營養價值也很豐富。很多人傢都購置瞭石磨、木桶和渣片吊架、石膏。一年下來，多的人傢千把斤，少的也有百來斤。多的可以賣一些，留下來的可以熬糖、燒豆、做豆腐；少的也基本夠自己全傢人食用。浮梁人做豆腐多數沿用傳統做法，泡豆、磨漿、沖漿、過濾、點鹵、壓豆幹，而且很多人都會自己做，原汁原味，香味撲鼻，外形美觀，口感滑嫩，傢傢戶戶過節時，絕對少不瞭這一道傳統美味。浮梁老百姓節前還要炒爆花、炒凍米和芽米，這些成品既可做熬糖的配料，又可裝碟上桌，成為茶點，餓瞭還可用熱水泡點凍米充饑。爆花凍米都是小孩喜歡吃的零食，它是歷史久遠的“膨化食品”。早在宋代，詩人范成大在其《石湖集》中就記述瞭上元節吳中各地爆谷的風俗，而那時，浮梁也早就有瞭用糯谷打爆花的習慣。對古人爆米花的記述，清代趙翼曾在《簷曝雜記》中收錄瞭一首《爆孛婁詩》（孛婁即指爆米花），很有一些樂趣。詩雲：東入吳門十萬子，傢傢爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟，轉手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問生涯。曉來妝飾諸兒女，數片梅花插鬢斜。爆米花不僅可食，古人還用以占卜求福。準備年貨是忙煞人的，雖然是準備吃食為主，但體現瞭浮梁人對年節的極度重視和傳統繼承。民間有一句“真忙摘茶葉，假忙三十夜”的諺語，道出瞭過年主要是為瞭準備吃喝，但也不差於摘茶時的忙碌。前者是抓住時機采茶賺錢，後者是過時過節的必要消費，但這兩者都是人生不可偏廢的兩項內容。而過年最忙的是農村中的婦女，事無巨細都要她們去料理，年貨準備中的大部分事情，責任都在她們身上，一直要到除夕夜吃完歲酒，她們還要料理傢人洗澡換衣。傳統中的大年初一，雖有不動刀鏟、不倒水下地和不掃地的風俗規定，實質上就是給這些從春到夏、從秋到冬無法休息的農村婦女放一天假。但是，這一天假，也會隨著客人的串門和親友的走動，而往往不能如約兌現。過年是隆重的、熱烈的，但也是忙碌的、辛苦的。
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