江蘇泰興黃橋燒餅節

中國黃橋燒餅節旨在以節會友，以節招商，宣傳黃橋，推介黃橋燒餅。目前黃橋燒餅節已成為中國有特色的地方飲食文化節。

自2001年開始，泰興市黃橋鎮就以聞名遐邇的黃橋燒餅為媒，舉辦中國-黃橋燒餅節，旨在突出黃橋名片效應、人文效應、品牌效應，達到“以節會友、以節造勢、以節促產、以節促銷”的目的。

2001年11月16日舉辦第一屆，2004年9月中旬舉辦瞭第二屆，2010年9月30日至10月6日成功舉辦瞭第三屆。

黃橋建鎮於北宋神宗元豐年間，是一座具有悠久歷史的千年古鎮和豐厚底蘊的文化名鎮。是國傢建制鎮示范試點鎮、國傢新型城鎮化綜合試點鎮、江蘇省經濟發達鎮行政管理體制改革試點鎮、泰州市區域發展“重點小城市”，泰興市經濟、文化、商貿、交通“副中心”，先後獲得“全國文明鎮”、“國傢級生態鎮”、“全國重點鎮”、“全國音樂教育聯盟示范基地”、“中國提琴產業之都”、“全國特色景觀旅遊名鎮”等15個國字號稱號。

如今，該鎮已有各級歷史文物保護單位26處，有2300多間保留完好的成片明清建築，建成旅遊景點14個。新四軍黃橋戰役紀念館被評為全國紅色旅遊景點景區、國傢AAA級旅遊景區、祁巷小南湖己成為AAA級旅遊景區，全國30條紅色旅遊精品線路，形成瞭古鎮旅遊、紅色旅遊、生態旅遊、休閑觀光旅遊、提琴文化旅遊為一體的黃橋旅遊新格局，黃橋己躋身“首屆長三角古鎮30強”，成為全國特色旅遊景觀名鎮、長三角最佳慢生活旅遊目的地和中國最具價值文化旅遊目的地。

作為著名的傳統食品，黃橋燒餅己獲得國傢地理標志證明商標，江蘇非物質文化遺產。

黃橋燒餅的歷史由來已久。一曲《黃橋燒餅歌》將黃橋燒餅這古老的傳統食品推向瞭全國，現在全國各大城市幾乎都有掛“黃橋燒餅”牌子的店。1949年開國大典，黃橋燒餅就成為國宴食品。毛主席曾在1952年稱贊道“黃橋燒餅好出名的”，1972年時任美國總統尼克松先生訪華時，周恩來總理點名敲定的菜譜中就有黃橋燒餅，後來多次用來招待外國貴賓。

80年代電影《黃橋決戰》在全國播映，更使黃橋燒餅名聲大噪。1977年8月3日，《人民日報》刊登瞭顧寄南的散文《黃橋燒餅》，該文被選入瞭中學課文教材。1983年，黃橋燒餅榮獲江蘇省名特優產品稱號。1999年，杭州卷煙廠在杭州牌香煙中放有香煙牌子，有一套百工圖，其中就有黃橋燒餅。2001年，美國華盛頓附近，比薩斯托大酒店的菜單上，也有黃橋燒餅； 2004年，黃橋燒餅被中國烹飪協會評定為“中華名小吃”。2003年—2010年，連年榮獲“江蘇省食品博覽會”金獎，2013年被國傢工商總局順利註冊為“地理標志證明商標”，2013年“第十四屆中國美食節暨2013江蘇國際餐博會”上獲得“天下第一餅”的美名，2014年1月，由江蘇省工商局和新華日報社聯辦的江蘇省第八屆新華高峰會上，入選江蘇農產品地理標志商標20強，2016年在江蘇國際餐博會上黃橋燒餅榮獲“中華第一餅”的美名。

黃橋燒餅之所以出名，與著名的黃橋戰役是緊密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰役打響後，黃橋鎮12農磨坊，60隻燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮外戰火紛飛，鎮內爐火通紅，當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫瞭一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。

黃橋老百姓為瞭表達對新四軍的敬愛和支持，紛紛趕做地方特產——燒餅。毛主席吃瞭黃橋燒餅，親自揮筆題詞“黃橋燒餅好出名的”。黃橋燒餅被列入開國大典第一宴點心行列。

黃橋燒餅制作是以面粉等為主要原料的餅狀面點的傳統手工技藝，主要用料面粉為黃橋地區特產的小麥精粉。其制作技藝以師徒間口口相傳為主，具有明顯的地方特色。

黃橋燒餅制作工藝比較獨特，從揣酵（和面）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱“老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時，酥搭於面團上，用手搓長再卷起，然後用響子輕捶一下，翻轉至底上再捶一下，調轉方向再捶，然後將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。制作出黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費者的口味。