您的位置:首页 > 文史 > 江淮傳統臘八與祭灶習俗

江淮傳統臘八與祭灶習俗

分類:作者:平哥日期:2021-11-12

臘八、臘日,亦稱臘八節,是我國漢族人民一個比較古老的祭祀祖先的節日。最初日期不定,隨時舉行。周代夏歷十二月,人們常用獵獲的禽獸祭祀祖先,因“獵”與“臘”通,獵祭就是臘祭,十二月也就被稱作“臘月”。至漢,以冬至後第三個戊日為“臘日”,到南北朝,始改為十二月初八,即“臘八”。此時,佛教已在中國內地紮根,原被佛教徒尊崇的“成道節”(相傳古印度迦毗羅衛國凈飯王之子喬答摩·悉達多於十二月初八日在菩提樹下得道成佛。喬達摩·悉達多即釋迦牟尼),便與漢民族的原始臘八節合而為一而統稱臘八節瞭。

臘八節的主要活動是吃“臘八粥”。江淮一些地方還有其他活動內容。例如黟縣、休寧、宿松傢傢戶戶舉行清潔大掃除,屯溪稱之“打埃塵”,有所謂“傢要發,臘八刷”之說。六安、金寨人認為此日是黃道吉日,是舉行婚禮的好日子。壽縣人認為此日可驅邪,他們擊鼓扮“金剛力士”,舞流星以逐疫。濉溪人認為此日是祭祀祖先和天地神靈、祈求豐收與吉祥的節日。懷遠、固鎮人常在此日用胡蘿卜醃制咸菜,說味道鮮美,久吃不壞。休寧北鄉人在此日曬幹豆腐稱臘八豆腐。

1、吃臘八粥

臘八粥的起源有多種說法。一說源於佛祖吃粥成道。傳說釋迦牟尼遊歷印度名山大川來到摩揭陀國,因又饑又餓,加之酷熱難熬,昏倒在地,被一位牧女看見,她便把身邊帶著的雜糧加些野果,用清泉水熬成乳糜狀的粥,一口一口地喂他。釋迦牟尼吃瞭粥,頓覺精神振奮,就在尼連河裡洗瞭個澡,然後靜坐在菩提樹下沉思,終於在十二月初八日得道成佛。後每逢此日,佛寺僧眾都要誦經演法,取香谷及果實等熬粥供奉齋僧,以示紀念,後漸流行於民間。一說起源於明太祖朱元璋賜名。俗傳朱元璋年輕時曾給某地主放牛,饑餓難忍,掘鼠洞得五谷雜糧,熬粥充饑。登基後,於臘月初八忽想起此事,遂命禦廚以五谷雜糧熬粥進食,吃後大悅,因是日為臘八,遂賜是名。一說起源於食粥驅鬼。據考查,臘八粥應起源於古代的食豆驅鬼儀式。

最初的臘八粥僅用紅小豆煮制,後又發展到五味粥、七寶粥,到宋代已經流行。到明代,臘八粥已是皇帝賞給朝中大臣的節令佳食。到瞭清朝,臘八粥的制作漸趨復雜。

江淮各地都吃臘八粥。各地臘八粥的材料很不一致,各有特色,但一般都要用8樣食品熬制。徽州的臘八粥,通常是用大米,配以幹羊角(豇豆)、幹白菜、幹南瓜片、豆類、鮮青菜、紅薯塊、芋頭、醃豬板油等混合煮成的咸味粥。一般要多煮,有的要吃10天半月。天長的臘八粥為糯米、紅黑棗、白果、蓮子、芡實米、菱角、胡蘿卜、蜜棗等煮成。來安一般為糯米、花生、棗子、綠豆(或黃豆)、白果、蓮子、糖等,可不拘一格。宿松為蔬菜、紅豆、綠豆、紅棗、薯丁、芋塊、糯米及佛傢散發的烏米等。懷遠為米、豆米、花生仁、青菜、粉絲、豆腐、面筋、海帶等拌上面粉熬制。固鎮為米、豆腐、粉絲、胡蘿卜等。濉溪為米、豆腐皮、蔬菜、馓子、粉絲等。毫州為毛栗、花生、紅棗、百合、蓮子、江米、紅白糖、芝麻、精肉塊、豆腐、粉條等,但一鍋粥裡不得超過8樣。蒙城為小米、黃豆、花生仁、豆芽、豆腐皮、粉絲、菠菜等,一般都要多做,吃不完,意在年年有餘。渦陽為面條、大米、花生米、麻花、粉絲、豬肉或羊肉等。全椒為米、紅豆、黃豆、綠豆或芋幹、蘿卜、南瓜等。

吃臘八粥的目的各地也不一致。固鎮、宿松人認為吃臘八粥可以消災延壽,全椒人認為吃臘八粥為表示豐收不忘災歉,肥東人認為吃臘八粥是為慶祝本年的豐收和祈禱來年五谷豐登。黟縣人謂吃臘八粥是為瞭托灶神爺在上天向玉帝奏本時,要說地上人傢的清貧、節儉,祈求蒼天明年賜予一個豐收年。

吃臘八粥時,蒙城人將臘八粥塗在果樹上,意為來年果樹豐收。蕭縣人則在門前宅後的棗樹身上塗些臘八粥,說是來年可以多結棗子。

2、醃制臘肉

我國民間有“吃瞭臘八飯,就把年來辦”的俗語。農傢自此就要開始醃制臘味。

臘味,一般指醃制豬肉、臘腸、魚、雞、鴨、鵝等,而醃臘肉是最主要的。醃制時,將洗凈的豬肉、雞、魚等(豬肉、大魚均要劃些口子,便於鹽份浸透),放在陶盆或缸裡,逐層撒上鹽,用手搓擦後蓋好,每隔二、三天上下翻動一次,然後再經反復晾曬,臘肉就醃制好瞭。臘味可以貯存到第二年春耕時吃。淮河以南的地區幾乎都醃臘肉,有的地區還有風味獨特的醃制品,如壽縣的臘鵝、六安的捆蹄,均別有一番風味。徽州各地還喜歡在醃制臘味時醃制火腿。每至陽光燦爛的日子,可以看到村鎮人傢的屋簷下,用竹竿穿曬著出缸的火腿及其他醃制品。 12

标签: