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東北過年習俗

分類:作者:平哥日期:2021-11-12

東北的民歌唱道:年到年到,糕糖祭灶,姑娘要花,小子要炮,老頭要頂大氈帽,老太太要塊大黏糕。為瞭準備迎接這個“年“,往往從一年的最後那個月的月初便開始瞭。那麼,東北人是怎麼過年的呢?

殺年豬

在農村,過瞭臘八之後,人們開始殺豬宰雞,把豬肉切成塊,放在大缸中送到倉房裡凍起來以備節日期間用。誰傢殺豬都要用酸菜和肥肉、血腸放在大鍋裡燉,這便是人們常說的“殺豬菜”。殺豬菜,原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。殺豬菜不怎麼講究什麼配料、調料,隻是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋裡,加入水,放上鹽,然後邊煮邊往裡面切酸菜,等到肉爛菜熟後,再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時,一盤肉,一盤酸菜,一盤血腸,也有的是把三者合一,大盆大盆地端上桌來。

掃棚

進入臘月二十三之後,各傢各戶都要打掃衛生。傢庭主婦們通常先把屋裡的傢具用被單等遮蓋起來,用頭巾或毛巾將頭包好,然後用掃帚將墻壁上下掃幹凈。掃完之後,擦洗桌椅、沖洗地面,用幹凈、整潔、亮堂來迎接新年的到來。中國民間稱之為“掃塵”、“撣塵”。因為有民諺說:“臘月不掃塵,來年招瘟神。”民俗專傢表示,掃塵既有驅除病疫、祈求新年安康的意思,也有除“陳”(塵)佈新的含義。

趕年集,辦年貨

過年之前要作很多準備,要買很多東西,吃的、用的、穿的、戴的、耍的、供的、幹的、鮮的、生的、熟的,統名之日“年貨”。過年之前采購工作稱為“辦年貨”。

年貨一般包括鞭炮、對子(春聯)、燈籠、凍梨、凍柿子等。傢裡有小孩的還要給小孩買件新衣服,這是規矩。在農村置辦年貨多選擇趕集,年集是一年中規模最大參與人數最多的一次,在大集上要把香蠟、紙碼、鞭炮、年畫、紅紙、白糖、煙茶、糖果、佐料等買回傢。

蒸饅頭

舊時為瞭春節期間來客人做飯鍋不夠之備,所以要提前蒸幾鍋饅頭備用,也為春節祭祖用,也做粘豆包之類,二十八把面發、二十九蒸饅頭即指此,也有稱二十九把油走,意指做油紮食品。

祭神祭祖

老東北祭神祭祖一般用糕點,有蜜供、薩其馬等,這些不僅是東北地區滿蒙等少數民族的食品,也是東北人傢中必備的食物。東北人還有除夕夜吃魚的習俗。魚必須是鯉魚,最初是以祭神為名目,後來就和“吉慶有餘”、“連年有餘”相聯系。魚既是美食,也是供品。祭祖也是很重要的,有傳下傢譜的就要給祖宗供奉豐盛的祭品、上香,全傢男丁都要祭拜,也有在除夕之夜燒紙送“錢”祭祖,祭祖一般要到初三結束,在結束前女婿是不允許看丈母娘傢傢譜的。

粘豆包

黏豆包是一種滿族食品,滿族人傳統上喜歡黏性的食品。目前仍是東北地區人們冬季餐桌不可或缺的主角。黏豆包一般是在冬季開始的時候制作,然後放入戶外的缸(天然冰箱)中保存過冬。制作方法是將紅小豆或大蕓豆煮熟,搗成豆沙醬,放入細砂糖,攥成核頭大的餡團。用揉好的黃米面將豆餡團包入裡面,團成豆包狀,放入波羅葉(蘇子葉)的屜中大火蒸二十分鐘,即可出鍋。吃的時候可蘸白糖,吃其香甜黏;也可拍成小圓餅用油煎吃,品其香酥脆。 123

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