新疆巴裡坤縣美食節

巴裡坤縣是古絲綢之路北新道的重鎮，為歷代中原地區連接西域的中樞，中西文化、民漢文化在這裡交融薈萃，享有“教育甲全疆”、“文風甲全疆”、“廟宇甲全疆”的美譽，是新疆漢文化的母源地，與烏魯木齊、伊犁齊名的“三大商都”之一。具有鮮明地域特色的巴裡坤，造就瞭獨具特色的飲食文化。其飲食文化中有保留瞭傳統漢文化元素的幹糧子、餃子等，同時，也有馓子、熏馬肉等哈薩克族美食。

近年來，巴裡坤縣依托豐富的旅遊文化資源優勢，在景區建設、資源開發、宣傳促銷等方面逐年加大力度，尤其，從2011年開始，已成功舉辦七屆美食節，獨具特色的巴裡坤飲食文化也得到空前的繁榮和發展。

七月，巴裡坤最美的季節，滿湖滿灘的花兒向草原深處漫溯。七月，舌尖不斷驚艷的季節，涼爽的氣候和地道的巴裡坤美食會讓你大快朵頤欲罷不能。品嘗過瞭巴裡坤美食的味道，你便嘗到瞭這塊土地的味道，你便知曉瞭巴裡坤人的秉性。

巴裡坤草原是新疆三大草原之一，素有“古牧國”的美稱，發達的畜牧業，造就瞭當地人喜吃肉食的飲食習慣。這裡的牛羊終日啃食略帶堿質的青草，肉質鮮香味美，絕無膻味。這裡肉食的做法頗多、各具特色，可以蒸、煮、烤、炒、涮、熏。和肉有關的美食有羊肉燜餅子、清燉肉、烤肉、扒肉、羊肉土火鍋、羊肉燒條子、熏馬腸……。在這裡烤羊肉按公斤算，煮羊肉論隻說，“大塊吃肉、大碗喝酒”的吃法傳遞出巴裡坤人豁達、豪爽的性格特征。

巴裡坤自古屯田，是有名的“東疆糧倉”，小麥的盛產註定瞭面食制作在巴裡坤的無限可能。巴裡坤人來自五湖四海，濃濃的鄉愁通過一碗面得以舒緩。與此同時，各類面食制作技藝在此交匯融合，形成瞭“一面百樣”、“一面百味”的面食制作特色。通過蒸、煮、煎、炸、酪、烤的制作，巴裡坤面食種類極其豐富、舉不勝舉。在這裡拉條子要手搓才夠勁道、饃饃大如車軲轆才夠過癮、餅子薄的像紙才是正宗，挑剔的味蕾讓樸實無華的面粉也變得風生水起。

美食是自然的饋贈，任何繁復的加工最終抵不過食物的原汁原味。巴裡坤優越的自然環境，盛產各種野菜。野蘑菇、沙蔥、椒蒿、鎖陽、發菜，或是藏在深山戈壁，或是長在田間地頭，隻需稍加烹飪，便是人間美味。食物本真的味道是人類最初的味覺體驗，它會念念不忘留存於唇齒之間，而這些生長於巴裡坤的野味正好勾起瞭味蕾的思念。

時光留給巴裡坤質樸的顏色和從容的節奏，人們在這裡悠閑享受人生，關於吃從不馬虎，人們會吃、愛吃、能吃，津津樂道於吃，慢慢衍生出文化的一部分，息息相關於生活中的每個細節。羊肉燜餅子抒發瞭巴裡坤人補天補地的豪情，殊不知紀曉嵐和羊肉燜餅子還有段佳話，讓這道美食愈發傳奇；二月二龍抬頭必須吃羊頭，以羊頭祭祀，祈求五谷豐登，老百姓在今天剃個頭，精神抖擻一整年。巴裡坤人常說“有瞭不可睡下吃，沒瞭不可跪下吃”、“吃虧的人常在”，從口到心，從三餐到人生，食物不再是果腹之物，而是人們最為樸素和篤定的人生信仰和處世哲學。

七月，最美的巴裡坤，她被驕陽遺忘成為人間天堂。她於美食結下一段奇緣，引得無數食客心中狂喜。她讓各路大廚窮盡技藝，續寫新的美食傳奇。

時光留給巴裡坤質樸的顏色和從容的節奏，人們在這裡悠閑享受人生，關於“吃”從不馬虎，這裡飲食品類多、繁、雜，幾乎涵蓋中國各大菜系，但又自成一體，頗具鄉野味。人們會吃、愛吃、能吃，津津樂道於吃，慢慢衍生出文化的一部分，息息相關於生活中的每一個細節。

自秦漢以來，漢民族在巴裡坤從未斷過香火，這裡是是蒙古人遊牧的地方，是滿人築造城池的地方，是哈薩克人來瞭就不想離開的地方，也是無數回民生生繁衍的地方。

滿族人的經典菜式八大碗是巴裡坤土席的雛形；夾沙、粉湯、九魁席來自回民的食譜，成瞭巴裡坤老百姓餐桌上的盛宴；哈薩克手抓肉和奶茶，如今是人們離不開的摯愛。

山西的貓耳朵和巴裡坤的杏皮飯、陜西的褲帶面和巴裡坤的扽紮皮、甘肅的釀皮和巴裡坤的土面皮看似相距千裡，卻一脈相承。這些遠隔萬裡得默契，見證著人們地遷徙駐足和聚散離合。一桌菜容納萬千，讓我們慢慢成為一傢人；一桌菜歷經幾世，演繹出絢麗多彩的移民史。

七月的巴裡坤天藍草綠、牛羊肥壯，炊煙裊裊升起，美食的狂歡已經啟幕。

大廚們將用扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘各類技藝，佐以巴裡坤人的熱情真誠，烹調出你和美食的故事。

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