您的位置:首页 > 文史 > 廣東潮汕中秋節習俗

廣東潮汕中秋節習俗

分類:作者:平哥日期:2021-11-12

中秋節是潮汕地區漢族群眾的重要節日。中秋這天在潮汕,有各種具有地方特色的漢族民俗活動。

潮汕地區的中秋習俗,還有著獨特的地方特色。潮汕人多稱“拜月”為“拜月娘”,因為月屬陰,叫太陰娘,民間管叫月娘。有俗諺說:“男不圓月,女不祭灶”,拜月的主體主要為婦女和小孩,成年男子多不進行叩拜。就在女人“拜月娘”時,男人們便約上幾位好友,到陽臺上或登上高處,擺上工夫茶具,煮水沖茶,一邊品茗,一邊賞月,一邊品嘗月餅。拜月都在露天場所,城市居民,在陽臺天臺或自傢庭院進行;鄉村百姓拜月,大都集中到村裡的大埕祭拜。

潮汕有首歌謠唱道:“中秋夜,月娘娘。深深拜,團團圓。好夫婿,結良緣。今年團圓,明年團圓,年年團圓。”

潮汕待出嫁姑娘拜月的重要心願是尋求一個好夫婿。不少潮汕小孩在中秋拜月都喜歡在供桌上安放新文具和新本子,祈盼月娘保佑自己讀書聰明,成績優秀。

有時大人還要撮一點香灰,慎重地包在紅紙上,然後用“井心水”(剛從井裡打上來的水,打水水桶不能碰到井沿)送服,說這是月娘恩賜的“仙丹”,喝瞭能使人變得聰明、健康。

作為一種古老的漢族民俗文化,當銀盤樣的月亮(俗稱“月娘”)升上中天,穿著節日盛裝的少男少女便紛紛聚集到秋千前。按這裡的風俗,女的不能蕩秋千隻能觀看。能大顯身手的,就是小夥子們瞭。他們爭著蕩秋千,比賽誰蕩得高,轉得快。

在圍觀者的歡聲笑語中,單座和雙座秋千向月娘拋出一道道彩虹,“十”字秋千騰空飛旋箍著一個個花環。蕩得最高轉得最快的便是少女心目中的英雄好漢,從而獲得她們的愛情。等到來年元宵,有的已雙雙上街觀燈,成瞭恩愛的小夫妻瞭。

天真無邪的童男童女們,自從訝訝學語,就纏著奶奶講月娘的故事。月娘成瞭孩子們金色的夢。於是到瞭中秋節,大人們就用竹子劈成材蔑,紮成瞭腳盆大小的骨架子,用毛邊紙糊成一輪滿月。中秋夜,孩子們就在“月娘”肚子裡點上蠟燭,扛在肩上,手舞足蹈悠遊在朦朦朧朧的深巷中。老遠看去儼然是月娘落下凡間。金色的夢變成童男童女們捉得住摸得著的現實,這就是有趣的遊“月娘”。

潮汕地區的中秋節,不僅有吃月餅之俗,還有相互饋贈月餅之舉,這就促進瞭潮汕月餅制作工藝的發展,由最初的傢庭制作發展到專門作坊制作,潮汕月餅更被稱為潮式月餅而著稱於世;而意溪月餅、蘇南月餅和貴嶼月餅等早已聞名遐邇,與京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅和津式月餅並列,成為五種全國聞名的月餅之一。

這天晚飯後,婦女們沐浴更新衣,忙著在能望見月娘的天井、門樓、廳前擺起桌子,紮上繡滿祥禽瑞獸富貴花卉的床裙,把洗幹凈的水果、雲片糕、月餅擺上去;男人在一旁用紅紙剪成各式各樣吉祥物,一一貼在糕餅、水果上面。一切停妥之後,就點上紅蠟燭,焚上高香,開始恭候月娘升上中天。

入秋之後,成熟的柚子、青皮梨、紅梨、菠蘿、香蕉、林檎、龍眼、楊桃、紅柿、牛心柿等競相上市,琳瑯滿目的水果自然就成瞭中秋拜月的佳品。因此中秋節又被人們稱為“水果節”、“齋節”。

從前窮人省吃檢用也要買上幾塊月餅,實在買不起的會感到羞愧難當,拜月娘時淚流滿面,再三請求月娘恕罪。供品除瞭水果、糕餅,還必須供蒸熟的芋頭。

潮汕人拜月娘的供桌上不能少的就是“芋頭”。傳說是百姓為瞭不忘胡人統治之苦,就取芋頭與“胡頭”諧音,且“芋頭”形似人頭,以此來祭奠祖先,歷代相傳,至今猶存。

除瞭拜月娘,有的農村還要燒瓦塔、燃煙堆。早晨,孩子們起床之後,到處拾瓦片、磚頭,然後抬著、挑著、抱著送到長輩指定的曬谷場上集中,由富有經驗的大人把這些瓦片、磚頭砌成一座空心塔。塔高一丈餘,塔圍一人不能合抱,下面還留出塔門,隻是上面沒有造塔剎。然後把各傢各戶派來的稻草、劈柴、青金樹葉填進塔裡。

月上中天,當村裡婦女們在案前對月禱祝、火化元寶時,一位長輩就在塔門點起瞭火,慢慢地,塔頂躥出瞭一串串火舌。為瞭助燃和增加色彩,人們不時你一把我一把地往塔裡撒食鹽,爆發出一陣辟哩啪啦的響聲,不一會,火舌變成瞭火龍直沖霄漢,映紅瞭半個天邊。孩子們繞著火塔又唱又跳,大人們喝茶吃糕餅,談古論今,直到瓦塔燒成瞭通體透明閃閃發光的金塔。至於燃煙堆,就是各傢各戶把稻草、劈柴分別在村裡幾個地方堆成小山似的柴草堆,拜月結束時,也象燒瓦塔一樣把柴草堆點燃。

中秋之夜用意溪朥餅、芋頭拜月娘,燒瓦塔,燃煙堆,都是這裡古老的傳統活動。據說它有一番不凡的來歷,這要追溯到元代。

那時,潮州人把元兵稱作元番或胡人。傳說元兵攻進潮州城之後,為瞭鞏固其統治,實行聯戶制三傢一保,每三傢人供養一個元兵,隻準養胖不準養瘦。還規定三傢人晚上不得關門,任由元兵隨意上哪傢睡覺。更不能容忍的是誰傢娶媳婦,新娘頭天晚上隻準與元兵同房睡覺。百姓受盡欺凌忍無可忍,就在八月十五那天,傢傢戶戶拜月娘的供桌上都多瞭一盤朥餅和一個蒸熟的芋頭。原來這是起義者事先安排好的,餅底下墊著一小塊四四方方的白紙,乍看似乎是防止油漬出來,其實上面寫瞭個“殺”字,暗中傳遞消息,約定拜完月娘請元兵吃朥餅時,一見“殺”字,男女老少一齊端起燭臺、香爐、棍棒、菜刀痛殺元兵。結果—夜之間,十惡不赦的元兵全被斬盡殺絕。農村因為村落分散,為瞭便於統一行動,隻好以燒瓦塔、燃煙堆為號。芋頭取“芋”字與潮州話的“胡”字諧音,拜芋頭是鼓舞百姓樹立砍下胡人頭顱打敗元兵的信心。

直到現在,人們在中秋節還繼續在拜。供桌上不能少的就是“芋頭”。有些農村,各傢各戶也還有自願抱出稻草、劈柴堆在一起,燃煙堆和燒瓦塔的習俗。

中秋夜燒瓦窯(即“燒蟻窯”)是潮汕的另一習俗。燒瓦窯有兩層意思:一是紀念當年潮州人民燃放煙火約好殺掉元兵的信號;二是因潮音瓦與“蟻”同音,燒瓦塔讀成燒“蟻”塔,把蟻燒死。俗稱中秋燒塔會把各傢各戶的螞蟻燒去,來年不再有螞蟻或減少螞蟻的危害。

起火“燒蟻窯”的時候,也是大人們擺好香案拜月娘的時候。燒火的時候,大人們向“蟻窯”撒點硫磺粉,火焰變成淡藍色,特別好看,或是用噴農藥的噴霧器,抽點些油向“蟻窯”噴出去,增加火焰。

等燒到瓦片變紅的時候,草差不多,油和硫磺粉也差不多的時候,各傢各戶都會拿一把鹽,朝著“蟻窯”撒去,發出一陣陣悅耳的響聲,這和火在燒死白蟻的聲音一樣,意為燒白蟻。

觀神、落神即請神,是昔時潮汕中秋普遍存在的一個神秘有趣的迷信活動。據說,一到中秋夜,諸神也都出來遊玩賞月。因此,這一天,人們(特別是婦女,民間有八月俏(狂)姿娘之稱)隻要通過特殊的降神儀式或咒語,就可以使神祗顯靈。於是人們往往在這一天搞請神活動,有落老爺、觀亡魂、觀籃姑神等多種。此外,還有男孩子們玩的觀戲童、觀蛤蟆神、觀猴神等帶有迷信色彩的遊戲。觀神時,要按請神、催神、退神三個環節分別唱請神曲、催神曲、退神曲。觀的神不同,所唱的曲子也不同。

落老爺,也叫問死鬼,是以一個會落神的婦人做主體,俗叫同身(即神靈藏身的諧音),並讓許多婦人念著咒語,使同身進入半睡半醒狀態。不久同身便神鬼附身,怪話連篇,回答眾人提出的問題,似真似假,神秘莫測。

觀亡魂的方法,同落老爺差不多。隻是落老爺談些神話,觀亡魂則談些鬼話和私人傢中的事情。有時因言語的懇切,表情的逼真,常使傢人傷心落淚,使場面變得陰氣森森。亡魂也可以在落老爺的時候借靈談話,不一定要特地請魂的。

觀籃姑神是一種遊戲活動,也須用迷信的咒語,在廳裡焚香,反復念咒。先讓兩個小孩子扶著舊竹籃,罩上一件老婦女穿過的舊衣,走到垃圾堆前請神。當神來的時候,那竹籃能自行搖動。人們問以人數、年歲等簡單事物,皆點頭置答。

觀戲童是一種孩童常玩的遊戲活動。觀戲童即由青少年們推選出幾個人,手捧香火,到野外水田地插上香火,拔來一株水稻,再插上香火,帶回村裡曬谷埕上,反復念瞭十幾分鐘咒語後,就會見有一少年像青蛙一樣跳起來,手舞足蹈地唱起戲來。其餘人便也跟著跳起來表演對唱,有的是曾見過的戲文,有的是臨時湊出來的。當有人呼叫其名,或往其臉噴水時,他們才能清醒過來,不然還會繼續唱下去呢。這種觀戲童風俗在抗日戰爭時期的農村還可看到。

觀蛤蟆神、觀猴神等活動,其性質與觀戲童差不多,隻是所使用的咒語不同而已。當神降落之後,就會出現有人能象蛤蟆一樣鉆涵洞,跳石頭,或象猴子一樣攀竹叢,爬大樹等情形。

觀神實際上是一種催眠術,利用人處在半睡眠狀態下的下意識活動進行引導,雖含有一點科學道理,但迷信成份甚濃。隨著社會文明進步,觀籃姑神、觀戲童等巫術遊戲活動已被歷史潮流所淘汰。不過在偏遠落後農村,觀亡魂等迷信活動仍存在。

潮汕中秋節美食

潮汕中秋節美食品種頗多,這與潮人過中秋節的文化內涵、潮地氣候、農事生產有很大關系。主要可分為三大類:

一是糕餅類,潮汕各地月餅,甜的、咸的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、雲片糕均為中秋節糕餅,為潮人送親戚之佳品,可說潮人送月餅是睦親的習俗;中秋月餅是潮汕人一年一度的傳統食品,潮汕的傳統月餅有一個共同的特點,即正圓形的占絕大多數,意為好兆頭,在次日,沒有一個潮汕人無不品嘗一下月餅的滋味的。

二是潮地中秋節季,天高氣爽正是水果成熟之時,柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另一類美食;

三是農產的芋頭、南瓜,潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。其中,中秋月餅是潮人一年一度的傳統食品,過中秋節,沒有一個潮汕人不品嘗一下月餅的滋味的。雖然月餅可以有各種形制,潮汕各地也有自己的特色,但都有一個共同的特點,即要求是正圓形。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。

在中秋節將到來的時候,各傢各戶的主婦便忙著用糯米碾成粉末兒,然後摻上白糖漿攪勻,再用一個個木饃子,把它們壓在鏤凹進去的部分裡面。壓結實瞭,磕出來,便成瞭一塊塊形狀各異、大小不同的“月糕。

“月糕”花紋漂亮潔白如雪,一些動物形壯的月糕更令孩子們愛不釋手。還有用潔白的糯米粿或是加瞭“艷米”的紅艷艷的粿加花生再做成鐮刀,飯勺,收稻桶,稻穗,等模樣的粿品,都是寓意著豐收的美味。此外,還有一種用花生炒熟瞭加麥芽糖捏成桃形的“地豆桃”,尤其香脆無比。”等等。

潮汕朥(láo)餅

潮汕朥餅,也稱潮式月餅,是早已揚譽中外的潮汕名餅食。1949年,京劇大師梅蘭芳在上海參加潮州人在舊上海開的餅店——源盛餅食店的店慶,他欣然寫下瞭“潮食泰鬥”的題詞。

朥字,潮汕方言指豬油。顧名思義,用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應市,但以中秋節上市為最合時,故被列作中秋月餅之佼佼者。朥餅以其餡料不同,而分別被稱為綠豆沙朥餅、雙烹朥餅、烏豆沙朥餅和水晶朥餅等。

老字號的潮汕朥餅有意溪大朥餅、貴嶼朥餅和蘇南朥餅等品種。他們的特色是皮薄而脆,餡厚而清,香甜軟潤。朥餅皮是酥皮多層的,制作頗費功夫,餡料要精料精制,上等的烏豆沙、綠豆沙,窯藏隔年最好。有這種餡料的朥餅,吃後涼喉清爽。水晶朥餅以瓜冊、白膘肉丁、芝麻、香蔥為主料,故較為香甜油膩,甚有特色。

現在有一種炸芋泥朥餅,也很有特色。它用芋泥作餡,揉合豬油的面皮包成用油炸。因芋泥不能久藏,冷瞭也不好食,故應即炸即食,皮酥餡香而溫,很受歡迎,潮州的胡榮泉小食店,每天銷售數量很多。

潮汕朥餅,除在南洋群島享有盛名外,在上海也早負盛名,是上海四大茶食幫別(廣州、潮州、蘇州,寧波)中的佼佼者。

标签: