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廣東潮州三饒鎮正月風俗

分類:作者:平哥日期:2021-11-12

各地民情風俗,有共同的傳統,又各有其特色,三饒的正月風俗別有一格。

正月初一,親鄰戚友,一早就互相拜年,禮物甚簡,情意甚濃。熟人相見,互祝“新年如意”!隻談吉利話,不粗口罵人。孩子做錯事,大人也不忍責備。路上行人紛紛,從早到晚,絡繹不絕,盡是拜年者。所帶禮品不拘,一雙柑卻必不可少。

一進門手捧雙柑向主人道聲“新年如意”、“健康”、“大賺”等賀語。主人邊接柑邊回聲“同同!同同!”這便算拜年禮畢。接著喝茶,談敘,留客吃“雞碗”。

“雞碗”就是取雞頭、雞尾和兩個雞翼,一對雞腳在碗裡四邊擺成“四點金”,中間填上切塊的雞肉,不管雞肉多少,都算是“雞碗”。雞頭朝向客人,表示禮重。但客人吃“雞碗”可要註意,雞肉可酌量吃,但“四點金”千萬不可攪動它。其它菜色不拘,一般能湊上六個碗便夠禮數瞭。

這一天,傢傢有人做客,又是傢傢有人來客,迎來送往,總是拜年,禮尚往來,風俗所然。

初二還繼續拜年。來不及拜年的,便在正月這個月裡擠時間走訪,這也是一種禮俗。因為一年到頭忙忙碌碌,難得訪親聚友,值此過年合傢團聚,親朋戚友也該談敘,借此聯絡感情,增強情誼。“親情親情,有行才親”是也。

正月初七、二十這兩天,三饒人稱之為“剔桃”(剔桃即閑遊之意)。這兩天大傢都要休息,吃“雞碗”、吃“七樣菜”,出門遊山賞水,或走親戚。路上熙來攘往,充滿節日氣氛。

整個正月,親友來往頻繁,而每次待客又必敬之以“雞碗”,有時一天要擺幾次,整個正月就要擺百幾十次啊,怎能供得上呢?多虧前人發明一種酒糟醃制法:用糯米煮飯,拌上適量酒餅紅粬,二三天內醞釀出濃香酒味,再加點鹽,便可醃貯雞、鴨、豬肉,保藏一月而不變質。醃糟的食肉,其色清紅,其味醇香,微帶酒氣,十分適口。一年辛勤儉約,逢到過年,卻大宰雞鴨,大買魚肉,並以此法醃糟保藏,用以待客。客到禮待,隨時取用,甚為方便。

主人物少意大,客人受禮情親,這是三饒人好客的鄉情。

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