小雪：醃菜醃肉好越冬

小雪是個降水類節氣。俗話說，節到小雪天下雪，小雪時節不耕地。小雪期間，田裡的農活已經不多瞭，人們就修補農具，做好牲畜的禦寒保暖工作，為來年開春做準備。

不過，這時天氣還不算太冷，早晚上瞭凍，中午還能耕，有的農人就繼續給小麥澆水，做好小麥越冬工作。

小雪的相關習俗大多與吃有關。這也好理解，因為馬上就要進入食物匱乏的冬季，因此必須做好越冬準備。

忙醃菜，過年正好吃

南方地區，小雪節氣開始要準備禦寒衣物、手爐、湯婆之類，同時房內掛棉簾防寒。南京有諺語：“小雪醃菜，大雪醃肉。”小雪之後，傢傢戶戶開始醃制、風幹各種蔬菜，包括白菜、蘿卜，以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜肉類的存放時間，以備過冬食用。

因此一到小雪節氣，人們上菜場就比較關心有沒有可以醃制的菜。這時，蘿卜、雪裡紅、青菜都長得很好，勤快的主婦們把它們買回傢醃，然後曝曬七八個晴日。食用時用滾開水燙，燙上兩三次就可以吃瞭。

這個習俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載：“小雪後，人傢醃菜，曰‘寒菜’……蓄以禦冬。”真州在今天江蘇儀征。杭州人往往也會趁著這個節氣開始醃制醬鴨、臘肉。

為什麼大傢都喜歡在小雪這個節氣開始醃菜、醃臘肉呢？專傢解釋，如果天氣熱，臘肉、醬貨很容易變壞發臭。小雪過後，氣溫基本就呈直線向下的狀態，不太會反彈，天氣變得幹燥。當年，這些東西做好後，剛好就到瞭快過年的時候，可以拿出來當做年貨，慢慢地便成瞭風俗。

加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，傢傢戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。

等7—15天後，用棕葉繩索串掛起來，滴幹水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏幹而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏幹。

十月朝，糍粑碌碌燒

在南方某些地方，還有小雪時節吃糍粑的習俗。古時，糍粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語稱“十月朝，糍粑祿祿燒”，指的就是祭祀事件。

糍粑由糯米蒸熟再通過特質石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費力，但是做出來的糍粑柔軟細膩，味道極佳。有純糯米做的，也有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有玉米與糯米拌和打成的。此外，還用黏米與糯米磨成粉，倒在一種木雕模裡做的。這種模內刻有圖案花紋，俗稱“脫粑”。糍粑的制作非常費人力，必須要幾個人一起才能制作完成。

上面提到的“十月朝，糍粑碌碌燒”裡，“碌碌燒”是非常形象的客傢語言。“碌”，是像車轆那樣滾動，意思指用筷子卷起糯米粉團，像車轆那樣前後上下左右，四周滾動粘上芝麻花生沙糖；“燒”，即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱，二要玩，三要鬥（比較），才過癮，才能體味“十月朝，糍粑碌碌燒”的農傢樂趣。

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