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小年飲食習俗

分類:作者:[db:作者]日期:2021-11-12

小年,也被稱為謝灶、祭灶節、灶王節、祭灶。

小年是春節的前奏曲,熱鬧僅次於過年。北方地區的臘月二十三,人們稱為“小年”,意味著一年的結束。而南方一般是臘月二十四過小年。為啥北方是二十三過小年,南方是二十四過小年呢。在同一片土地上生活的人怎麼還會有這樣的區別呢?

大約在宋朝時,就有臘月二十四過小年的記載,但那時候小年是不分兩天的,所以過臘月二十四的習俗歷史要更悠久一些。到清雍正時,本來皇帝每年臘月二十三在坤寧宮祀神,為節省開支,就順便把灶王爺也拜瞭。以後王族、貝勒隨之效仿,於臘月二十三祭灶,自此開始有官民在不同日子過小年的分別。也就是“官三民四”這個說法的由來,因為當時的政治中心處於北方,慢慢的北方也就跟著一起在二十三過起瞭小年,而南方則繼續維持著二十四號過小年的傳統。

那麼小年吃什麼呢?有哪些飲食習俗?古話說“二十三,糖瓜粘,灶君老爺要上天”。

北方小年的飲食習俗

吃灶糖 甜甜黏黏

灶糖是古老的漢族傳統名點,既是春節年節食品又是祭祀用品。灶糖是一種又粘嘴又粘牙的麥芽糖,把它抽為長條型的糖棍稱為“關東糖”,拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。

古話說:“二十三,糖瓜粘,灶君老爺要上天。”這天大街小巷都有賣灶糖的,傢中大人在趕集市時早早會將灶糖買回傢。祭灶時,還要把關東糖用火融化,塗在灶王爺的嘴上,希望灶王替自已多多美言,後逐漸演變成瞭小年必吃的零食。

灶糖雖然好吃,但是對於減肥的小夥伴不能多吃。因為普通的灶糖,它的熱量高達466克,碳水高達72克。

吃餃子 送行餃子迎風面

祭灶節,民間講究吃餃子,尤其是在北方,意為給灶王爺送行,取意“送行餃子迎風面”。上供時,餃子要端端正正擺上供臺。此外,民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節,餃子更成為一種應時不可缺少的美食。

炒玉米:二十三,不吃炒,大年初一一鍋倒

晉東南地區,流行吃炒玉米的習俗,民諺有“二十三,不吃炒,大年初一一鍋倒”的說法。人們喜歡將炒玉米用麥芽糖黏結起來,冰凍成大塊,吃起來酥脆香甜。

粘糕粘 年年高

山東魯西地區民間有“二十三、粘糕粘”的民謠,意為粘住灶王的嘴,讓其上天言好事。粘糕用黃米、紅棗等為原料,香甜勁道,入口綿軟。其諧音為年糕,取“年年高”的吉慶之意。另外,海南人用椰子作配料趕制椰糕用來食用並祈福。

吃麻糖:二十三吃麻糖,吃不上麻糖啃指頭

晉西北有“二十三吃麻糖,吃不上麻糖啃指頭”的俗話。相傳,麻糖把灶神的嘴巴粘住,不能把人間的美味奢華的情景稟報給天,以免得愛吃喝的人們受到處罰——新年帶來饑荒。意在表達期盼平安豐年的心願。

捏面花 面塑藝術

山東半島的人們大多自農歷臘月二十三後,傢傢開始忙著做大棗餑餑(又稱大饅頭)、團圓餅、壽桃等“面花”,表示全傢大團圓,日子過得年年有餘。這些面食從和面、醒發和制作上都非常講究,很費工夫。吃起來一層又一層,特別有嚼勁,口感自是非比尋常,用來春節待客作為主食食用。

吃火燒 紅紅火火

祭灶這天除吃灶糖之外,火燒也是很有特色的節令食品。用面粉加紅糖烙烤而成的紅糖燒餅、芝麻醬糖火燒,供不應求,民間取其諧音,預示來年日子紅紅火火。

南方小年飲食

說完北方小年的各地飲食習俗,接下來我們說說南方的小年飲食習慣。

做米餅 團團圓圓

廣西武宣、桂平等地民間有做米餅的習俗。米餅是用糯米粉作主料,花生、芝麻、白糖作配料,放入模具打制成圓形,再經高溫蒸熟,保住瞭大米、花生、芝麻等源香味口感與健康營養,吃起來別有風味,寓意“團團圓圓”。

吃“年粽” 年年高中(粽)

南寧人有過小年吃“年粽”的習俗,年粽是新年吉祥的象征,俗話說:“年粽年粽,年年高中(粽)”。年粽有餡,有大有小,有長有短,有圓有扁。剝去葉子後,皮是糯米,餡是綠豆和豬肉,也有人放自己喜歡的食品做餡料。

殺年豬:瑤傢一起殺年豬、討好運

恭城瑤族自治縣蓮花的蘭洞、西嶺的新河、觀音的水濱山寨等地,都有殺豬過春節的習俗。過瞭小年夜,那殺年豬的熱鬧戲就算開臺瞭。挑選出最好的肉,或炒或燉,精心烹飪,再滿滿斟上一杯酒,邀請親朋好友共享年豬宰殺後的第一頓鮮肉——庖湯。

爆米花糖:小年小年,爆米糖甜

江西靖安縣民間素有“小年小年,爆米糖甜”的說法。“小年”這天,人們用麥芽糖和爆米花制作爆米花糖,寓意新的一年財運大發、生活甜美。

廿四團 廿四夜吃團子

“廿四夜吃團子”是江南許多地方的風俗,做團子、送團子、吃團子是必備的一道年味,寓意著一傢團團圓圓、幸福美滿。“廿四團”用糯米粉制作,餡料有鮮肉、豆沙、蘿卜絲等多種。蒸制好的團子上都要點紅色的印子,有圓的、方的、花瓣形的,用以區別不同的餡兒,同時也帶來一年的好彩頭。

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