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大寒:一年最後一個節氣

分類:作者:平哥日期:2021-11-12

二十四個節氣中最後一個節氣——大寒來瞭!既然是最後一個節氣,那就意味著這一年即將結束,過瞭大寒,又迎來新一年的節氣輪回,也素有“過瞭大寒,又是一年”的說法。

每年1月20日前後太陽到達黃經300度時為“大寒”。《授時通考·天時》引《三禮義宗》:“大寒為中者,上形於小寒,故謂之大……寒氣之逆極,故謂大寒。”這時寒潮南下頻繁,風大,低溫,地面積雪不化,呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。

大寒·天氣

雖然是“大寒”,但唱主角的不是“冷空氣”,也不是“寒潮”,而是“霧”。

大寒·習俗

由於大寒是我國最後的一個節氣,正值歲末,各地的人們開始忙著辭舊迎新,掃塵潔物,準備豐富多樣的年貨。大寒時節有很多重要的民俗和節慶,如尾牙祭、祭灶等。總的來說,大寒節氣中充滿瞭喜悅與歡樂的氣氛,是一個歡快輕松的節氣。

不生火

本日大開窗戶,室內停止生火,多穿衣服,用自身的體能抵抗嚴寒,以增強體質。據說,這樣還能把蜷臥在屋內的蟲子凍死,來年春天居室便會格外潔凈。

哺太陽

冬季日光溫和可愛,沒有夏天猛烈,經常在太陽底下休息,非常有益。無力生火之人,往往待在有日光的地方,工作或者休息,俗稱哺太陽。

尾牙祭

尾牙源自於拜土地公作“牙”的習俗。所謂二月二為“頭牙”,以後每逢初二和十六都要作“牙”,到瞭農歷十二月十六日正好是“尾牙”。一般情況下,尾牙祭祀多在十二月十六日的下午四五點開始祭拜。

作尾牙算是感謝土地公對信眾的農作收成與事業生意順利的庇佑,所以會比平常的作牙更加隆重,且各公司行號的老板會在公司、傢中或餐廳稿賞員工,作為慰勞員工一年來的辛勤;或是宴請親友聚餐,聯絡感情。

大寒·飲食

大寒時節,除瞭有傳統習俗之外,當然少不瞭傳統美食啦~

雞湯、蹄髈和羹食

在江蘇一帶民間有“一九一隻雞”的傳統食俗。雖然大寒節氣已是農歷四九前後,但南京人依然要喝雞湯。雞湯美味滋補很適宜在寒冬時享用。最具南京特色的要數醃菜頭、燉蹄膀,這是南京人獨有的吃法,小雪時醃的青菜此時已是鮮香可口;蹄膀有骨有肉,有肥有瘦,肥而不膩,營養豐富。醃菜與蹄膀可謂葷素搭配,肉顯其香,菜顯其鮮,符合科學飲食要求,且便於傢庭制做。

臘月時,老南京還喜歡做羹食用,南京的羹則取南北風味之長,既不過於赫稠或清淡,又不過於咸鮮或甜淡。取材簡單,可繁可簡,可貴可賤,肉糜、豆腐、山藥、木耳、山芋、榨菜等,都可以做成一盆熱騰騰的羹,配點香菜,撒點白胡椒粉,吃得全身熱氣騰騰。

消寒糕

老北京的習俗是吃“消寒糕”,即年糕。大寒這天,一傢人分吃年糕,既帶著吉祥味,也能驅散身上寒意,所以稱為“消寒糕”。吃年糕,還有“年高”之意,帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。

糯米飯

在大寒這一天,廣東人不僅穿得最多,而且也會吃一些暖胃的東西以禦寒,比如糯米飯。糯米飯是中國傳統主食之一,在南方中國人民生活中占有重要地位,為男女老幼喜愛之食品,各種節日的主食,多為糯米做成的各種食品。有甑蒸加紅棗的糯米飯,染成五顏六色的花糯米飯。

蒸臘米

天津人會在臘月最寒冷之時,蒸臘米。所謂蒸臘米,就是在大寒時節,傢傢戶戶會拿出一些上等好米洗凈蒸透,之後鋪攤在蘆席上,等冷透後曬幹,裝進幹凈的瓷缸內儲存,即使放上幾十年也不會壞。夏天吃這種米可以免瀉痢;老年人或體弱多病者,用蒸臘米煮食。對脾胃有益。 12

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