大寒習俗

大寒由來

大寒，是一年二十四節氣中的最後一個節氣。“過瞭大寒，又是一年(農歷)。”大寒過後即立春，又開始新一年的節氣輪回，正所謂冬去春來，隱隱中已可感受到大地回春的跡象。同小寒一樣，大寒也是表示天氣寒冷程度的節氣。大寒，是天氣寒冷到極點的意思。“小寒大寒凍成一團。”《月令七十二候集解》:“十二月中，解見前(小寒)。”《授時通考·天時》引《三禮義宗》:“大寒為中者，上形於小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒。”

大寒時節，天氣以大風、低溫為主，地面積雪多日不化，呈現出冰天雪地、天寒地凍的嚴寒景象。北宋著名理學傢、詩人邵雍《大寒吟》雲“舊雪未及消，新雪又擁戶。階前凍銀床，簷頭冰鐘乳。清日無光輝，烈風正號怒。人口各有舌，言語不能吐。”

大寒氣溫

大寒時節，在我國部分地區，大寒不如小寒冷。此時，北方平均氣溫一般在零下2-4度，最低氣溫零下14-17度，極端最低氣溫可降至零下20多度；而中國南方大部分地區平均氣溫多為6℃至8℃，比小寒高出近1℃。但是，在某些年份和沿海少數地方，全年最低氣溫仍會出現在大寒節氣內。這一時期降水稀少，氣候比較幹燥。常年大寒節氣，中國南方大部分地區雨量僅較前期略有增加，華南大部分地區為5至10毫米，西北高原山地一般隻有1至5毫米。

大寒物候

中國古代將大寒分為三候:“一候雞乳；二候征鳥厲疾；三候水澤腹堅。”古代，人們把母雞孵小雞，稱為“雞乳”。意思是說到大寒節氣便可以孵小雞瞭。而鷹隼之類的征鳥，卻正處於捕食能力極強的狀態中，盤旋於空中到處尋找食物，以補充身體的能量抵禦嚴寒；三候中最能說明大寒天氣寒冷的是“水澤腹堅”：水域中的冰一直凍到水中央，又厚又結實。

大寒習俗

1、大寒迎年

“小寒大寒，殺豬過年(春節)”。大寒和中國人最重要的節日——春節相接近。這時節，人們開始忙著除舊佈新，灑掃庭院，準備年貨，書寫春聯等，到處充滿瞭歡樂的節日氣氛。此外，舊時大寒時節還常有人爭相購買芝麻秸。因為“芝麻開花節節高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意 “歲歲平安”，求得新年好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節日意味更加濃厚。

“大寒迎年”的風俗，各地不盡相同，但主題基本上是圍繞“祭祀”展開的，其中一些風俗尚存。大寒所在農歷十二月被稱為“臘月”，最早源頭就在這裡——祭祀的月份。所以，祭祀是大寒節氣後古人最緊要，也是必須要做的事。祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。漢朝應劭《風俗通義》“臘”條交代得很清楚：“臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也。或曰：臘者，接也，新故交接，故大祭以報功也。”

2、尾牙祭

“做牙”，亦稱“做牙祭”，原本是祭祀土地公公的儀式。俗稱的美餐一頓為“打牙祭”即由此而來。現代企業流行的“年會”即是尾牙祭的遺俗。

做牙有“頭牙”和“尾牙”的講究，所謂二月二為頭牙，以後每逢初二和十六都要做\”牙\”，到瞭農歷十二月十六日正好是尾牙。全傢人坐在一起“食尾牙”。但對雇工來說，尾牙可不好食，因為雇主往往會在餐桌上決定雇工來年的去留，故有“吃頭牙粘嘴須，吃尾牙面憂憂”一說。尾牙餐很豐盛，硬菜少不瞭一隻雞。過去不好明說解雇，便用雞頭示意，雞頭朝誰表示解雇誰。因此一些好心的老板會將雞頭朝向自己或是直接去掉雞頭，以使員工們能放心地享用佳肴，回傢後也能夠過個安穩年。

3、老北京吃“消寒糕”

“消寒糕”是年糕的一種，吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。不但因其糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、年年平安、步步高升的好彩頭。所以老北京的習俗中大寒這天，一傢人分吃年糕，既帶著吉祥味，也能驅散身上寒意，所以稱為“消寒糕”

4、南京人喝雞湯

到瞭寒冬季節，南京人的日常飲食多瞭燉湯和羹。大寒已是農歷四九前後，傳統的“一九”一隻雞食俗仍被不少市民傢庭所推崇。南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬裡喝雞湯真是一種享受。

5、廣東吃糯米飯

大寒來臨，廣東民間有吃糯米飯的習俗。大寒時節，傢傢戶戶煮上一鍋香噴噴的糯米飯，拌入臘味、蝦米、幹魷魚、冬菇等，以迎接傳統節氣中最冷的一天。糯米味甘、性溫，食之具有禦寒滋補功效。此外，安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

大寒養生

大寒天氣寒冷已極，養生，要著眼於\”藏\”。意思是說，人們在此期間要控制自己的情緒，保持安靜，把神藏於內不要暴露於外。冬三月是生機潛伏、萬物蟄藏的時令，此時人體的陰陽消長代謝也處於相當緩慢的時候，所以此時應該早睡晚起，不要輕易擾動陽氣，凡事不要過度操勞，要使神志深藏於內，避免急躁發怒。

註意保暖，外出時務必戴上口罩、帽子和圍巾。早晚室內通風換氣，多喝白開水，以補充體內水分。

飲食方面應多紅色食物，不僅有禦寒作用還能防治感冒。紅色食物主要有兩類，一類是含血紅素的肉食品和肉制品，如牛肉等；一類是顏色鮮艷的果蔬類，如南瓜、胡蘿卜、紅薯等。