火鍋起源於重慶，歷史悠久，經歷上千年演變成為中華美食的傳承經典，也是重慶最具地方飲食文化特色的代表性美食。
火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。
今日火鍋的容器、制法和調味等，雖然已經歷瞭上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水(湯)導熱，煮(涮)食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說是火鍋的雛形。
《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有瞭火鍋的記載。宋人林洪在其《山傢清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”。他談到在遊五夷山、訪師道時，在雪地裡得一兔子，無廚師烹制。“師雲，山間隻用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供隨意沾食。”從吃法上看，它類似現在的“涮兔肉火鍋”。
第一屆重慶火鍋節
時間：2004年九十月份。
地點：大田灣廣場為主場，濱江公園、人民大禮堂各有活動。
起源：重慶直轄後，為推進重慶的經濟文化發展，實現招商引資，舉辦“火鍋文化節”，重慶火鍋攤位展示、文化匯演、招商洽談等。
第二屆重慶火鍋節
時間：2006年10月13日開幕式，結束時間未查到。
地點：南濱路。
評價：一把火燃起萬人食欲，一樽碟調侃百味肴香；一盆湯融通千年文化，一傢店引領十裡街坊。
第三屆重慶火鍋節
時間：2007年3月20日開始。
地點：北濱路金源時代購物廣場。
收獲：2007年3月20日，中國烹飪協會正式授予重慶市“中國火鍋之都”稱號。以“火鍋之都”命名一個城市，這在中國歷史上尚屬首次。專傢一致認為重慶當仁不讓中國火鍋之都之名。
第四屆重慶火鍋節
時間：2010年10月30-11月1日。
地點：南濱路煙雨公園。
新模式：重慶餐飲三劍客：武陵山珍的畢麥、奇火鍋的餘勇、巴將軍的王人慶抱團結盟、聯合參展，在火鍋節上精心推出的百米養生飲食文化長廊，產生瞭強烈的轟動效應。這種抱團模式開瞭先河。也評選出重慶名火鍋、中國名火鍋、中國名火鍋宴、中國名宴、中國名菜、中國名點等獎項。 12
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